Są niezbędnym elementem naszej diety. Zaleca się, aby spożywać co najmniej pięć porcji warzyw dziennie. Jedna porcja warzy to na przykład: trzy łyżki warzyw świeżych, mrożonych lub z puszki albo miseczka sałatki. Powszechnie obecne na naszych obiadowych talerzach ziemniaki zalicza się do grona węglowodanów, a nie warzyw. Warzywa spożywamy raczej z mniejszą chęcią niż owoce. Pomimo swoich ogromnych walorów zdrowotnych nie wszystkie warzywa mają „uznanie” naszych kubków smakowych. Wiele z nas na przykład nie chce słyszeć o szpinaku, który ma wiele wartościowych składników odżywczych. Warzywa dzielimy na wiele grup: warzywa kapustne (np. kapusta, kalarepa, kalafior), warzywa cebulowe (np. cebula, czosnek, szczypiorek), warzywa liściowe (np. sałata, burak liściowy, pietruszka naciowa), warzywa korzeniowe (np. seler korzeniowy, batat, marchew), warzywa psiankowate (np. ziemniak, pomidor, papryka roczna), warzywa dyniowate ( np. ogórek), warzywa rzepowate ( np. rzodkiewka), warzywa strączkowe (np. fasola, groch), warzywa wieloletnie (np. chrzan), warzywa różne (np. majeranek ogrodowy).
