Orzechy i migdały

Orzechy i migdały są dosyć ważnym składnikiem diety, szczególnie diety wegetariańskiej. Zawierają wiele istotnych składników odżywczych. Ich składniki to tłuszcze, witaminy oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. Zawierają też węglowodany oraz białka. Najczęściej spotykane są orzechy włoskie i laskowe oraz wiele innych, które pochodzą z krajów południowych, takich jak na przykład orzeszki ziemne i orzechy brazylijskie. Orzechy laskowe są to owoce leszczyny, dodatek do ciast, pasta do smarowania chleba. Orzechy włoskie to popularne składniki kulinarnych wypieków, produkuje się z nich pasty i olej. Orzeszki ziemne są bogate w tłuszcze i białko, z nich produkuje się znane szczególnie w krajach anglosaskich masło orzechowe. Orzechy brazylijskie to owoce leśnego drzewa, ich głównym składnikiem jest tłuszcz. Migdały uprawia się w Kalifornii oraz w śródziemnomorskich krajach. Występują migdały słodkie i gorzkie.